凌春鸣：《纽约餐桌》读后感，初创企业最重要的是什么？的读书心得

如果你跟我一样好吃好喝，同时又是从事餐饮行业的，这就是一本非读不可的书：《纽约餐桌》，写的是50个在纽约餐饮界创业的小故事。

这几年因为疫情的原因，餐饮业可以说举步维艰，大家都在寻求突破，寻找最新的科技，最火的平台，但是这本书给我最大的启发是，我们也可以回归传统，最基本的东西往往是最有生命力，最有效的。

我给大家来讲其中一个小故事，有个小伙子在米其林三星餐厅兢兢业业的做到甜品的行政总厨，然后出来开家面包店，主打的三个产品平淡无奇。

第一是焦糖可颂面包，跟别人不同的地方是，黄油和糖的分量是标准配方的一半，这个跟我嬉阁的出品是一样的；第二受欢迎的是牛角甜甜圈，要知道在法国是没有甜甜圈的，所以这个大厨是法国人，在纽约卖甜甜圈，也算是入乡随俗了。如果说第1个可颂面包少油少糖的话，这个甜甜圈是满足另一类的人，那就是喜欢高能量的，所以他在甜甜圈的中间填满奶油；第三个畅销品就更无聊了，是冻棉花糖夹心饼干，可以给顾客打包回去当零食来吃，但是生意却好得不得了，天天有人排队。

为什么呢？这个开面包店的厨师叫安赛尔，法国人，16岁高中毕业后开始学习当厨师，先在巴黎工作，后来到了纽约，在米其林三星大厨丹尼尔·布鲁德先生手下干了6年，积累了点本钱后出来创业。他自己总结，我原文读给大家听：

与丹尼尔 ·布鲁德共事的经历教会了我这一点，从你迈进他的餐厅的那一秒，直到你高开的那一刻，有人来迎接你，带你人座，给你端上黄油和面包，为你倒水，帮你点菜介绍菜单上的菜品，上菜，奉上甜品和咖啡，还有在餐未赠送的小巧力，最后再祝你度过一个美好的夜晚，在街边为你拦好出租车，每一个细节对他来说都很重要。我们的服务事实上在客人还没进门时就已经开始了，店铺每天早上八点钟开门，但如果有客人提早一两个小时就在门口排队，我们就会每隔 15分钟左右派人出去跟他们聊聊天，送他们一些刚烤出来的玛德琳小蛋糕，感谢他们这么早就大驾光临，没有一位客人的到来是理所应当的。

听完您有什么感受呢？我自己的总结是：

第一，看得到的比看不到的重要，你的服务，你的微笑，这是看得到的。而所谓的香气口感和风味，这些感官的感觉是看不到的，而且每个人的口味和偏好都各不一样，所以对客人来说，你在乎我，比在乎产品更重要，别老说你的菜有多好，你的酒有多好，我听多了会烦。

第二，精神感受比物质感受更重要，你的出品再好，满足的是我物质享受的需要，但是你对我好，满足的是我精神的需要。

凌春鸣

国家一级品酒师，葡萄酒专栏撰稿人、葡萄酒专业讲师。中国进口酒市场专业委员会常务副会长，广东省酒类行业协会常务副会长，广东省品酒师侍酒师管理专业委员会主任，粤港澳葡萄酒商联盟理事长，美国国际侍酒师认证课程ISG 中国区总代表、首席讲师，中喜酒业董事长，中国酒类流通协会评为“进口酒事业领袖”，中国酒类流通协会评为酒类行业“营销职业带头人”，国家人力资源和社会保障部“品酒师国家职业技能竞赛裁判员”，法国教皇新堡侍酒师协会“教皇侍酒师”，出入境检验检疫局国家酒类重点实验室（广东）感官检验师，法国领事馆和波尔多丘公会“波尔多丘葡萄酒形象大使”，广东省酒类行业协会评选为“优秀企业家”。

这是一本很好的本书，50个小故事，有趣有料，对我来说比读营销大师的著作还更有启发性。