广场舞的发源地，在东北的东北的读书心得

世事沉浮，兴衰无常。正如一众曾经无限辉煌的东北老工业基地一样，如今的佳木斯，也正走在艰难转型的十字路口。

不过，当人力的造作渐渐失去能量，那些原本被掩盖的、由自然地理孕育而出的种种美妙因素，则开始慢慢地，发挥出它们温和却坚固的价值来。

譬如，世人只知江南水系发达，殊不知，东北其实是一片隐藏于极北之地的广阔水乡。而作为黑龙江、松花江、乌苏里江这三条大江交汇之处的佳木斯，无疑是东北水乡之集大成处。尤其是位于佳木斯最东部的抚远市，堪称藏在中国最东极的宝藏鱼都。

抚远的水，凛冽而丰沛，其中特产的古老生物达氏鳇，相貌恐怖、体型庞大，但肉质香甜细腻，其鱼子更是被称作“黑珍珠”，自古即是珍贵的贡品。抚远亦盛产从太平洋洄游至黑龙江流域的大马哈鱼，而在出产大马哈的诸多沿江市镇中，因此地距入海口最近，所以品质也最为上乘。

除了这些独特的珍稀鱼类，抚远亦产遍布松花江水系的“三花五罗”、狗鱼、白鱼、柳根等东北常见的鱼类。而因此地水温最冷、水质最优、养分最为富集，所以所获之鱼品质极佳。譬如三花中的鳌花，即为“桃花流水”的鳜鱼，抚远鳌花，则是鳜鱼中的至尊至贵，拥有南方鳜鱼无可比拟之紧致、肥厚与甘甜。仅用东北最家常的做法简单清炖，已能汤化奶色，鲜透灶头。

然而，赫哲人对于当代东北人生活方式的最大贡献，莫过于他们烹饪鱼肉的独特方法。

杀生鱼所用的，是乌苏里江出产、所谓“赤尾金鳞”的抚远江鲤子，仅在选材这一条上就足够奔放大胆。鲤子放血去鳞，把两侧的大片肉剔下来切片，此时鱼肉红润如蜜柚。拌上新炸的辣椒油、心里美萝卜、香菜与葱，辛辣之气迅速杀去仅存的一点儿腥味，再浇上大量白糖与醋暴力提鲜，吃上一口，你会明白在生吃淡水鱼这一块，顺德、潮汕以外，仍然别有洞天。

赫哲人还喜食用一种叫做“塔拉哈”的、介于生与熟之间的鱼菜。大块的鱼肉带着皮，拿来火上烤或煎到三分熟，然后改刀成片上桌蘸汁吃。此时，一半的鱼带着美德拉反应带来的焦香，另一半则是生鱼的鲜甜弹爽。

当然，赫哲人做鱼不只有生猛，更是融合了不少东北菜的热烈。在抚远，你绝不应该错过包罗万象的赫哲全鱼宴，从滑口的狗鱼丸子，到酸香酥脆的锅包鱼肉；从用茶叶熏制的大块鳇鱼，再到被清代皇帝称为“龙筋”的凉拌鲟鳇鱼筋……仅为了吃上这么一顿，你都值得特地来一趟抚远。

而在抚远畅快吃鱼，只是佳木斯风土宜人的一个例子。事实上，这座城市还有诸多的可爱之处，譬如佳城中的朝鲜族餐食远近闻名（尤其是冷面），烧烤也保持着东北城市一贯的高水准，就着冷面烧烤喝点儿佳凤大绿棒子，江边溜达几趟，找个澡堂子迷迷糊糊泡到天明……这里有陈旧但完备的城市机能，有大江的恩泽、琳琅的物产，谁又能说，她不是一个好地方呢？

图/大彬美食探店

和太多黑龙江的小城一样，在不到一百年的时间里，佳木斯先是从荒原上拔地而起，随后见证了极致的辉煌，最后走向落寞。这里也许不会再是一个永争第一、干劲十足的大力士，但她仍然是一座安逸、舒适、风土温柔的小城。回归自然规律，回归地理常识，回归土地、城市、风气与居民之间那种微妙、持久、和谐的关系，也许才是像佳木斯这样的东北老工业基地的出路。

作者 | 大蹦驴

图片编辑| 王家乐

制图| 孙璐、九阳

头图、封图|石耀臣

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