多祝手工做腐竹的历史知识

上次去惠东多祝，一个人在老镇上转悠，转着转着，转到了西枝江边的天后宫。在天后宫的后面，无意中见到一个小作坊正在制作腐竹，就冒昧地推门进去看一看。

这处作坊用砖瓦搭建了一个简易的棚子，棚子里砌有两个“砖炕”，下面的炉膛里不停地烧着柴火，上面是一个长方形的铁锅，锅上面用木格分成十个格子。锅里煮着豆浆，经过加热，豆浆的表面结成一层薄薄的膜，师傅用一块木板在四周划开，然后用手从中间拈起，挂在上面的竹竿上，这就是一根腐竹了。煮开的豆浆很烫，但他却直接用手把腐竹拈起来。我问不怕烫吗？他说已经习惯了。师傅说：一个格子刚好一根腐竹，不用剪。刚捞起的腐竹是湿的，还要放到太阳底下去晒干，才便于保存。

这位师傅姓刘，是多祝本地人，家就住在多祝老圩的大兴街。他说制作腐竹已有很多年了，他平时一天能做几十斤腐竹，他做的腐竹真材实料，是零添加的纯天然食品。除了做腐竹，他还自己酿酒、做腊味。我说你真是多面手啊，真勤快！他说：不做哪有饭吃啊？

炉膛里不停地烧着柴火

烧的都是荔枝柴木

“砖炕”上并排放着十个格子

用一块薄木板将豆浆上面的膜刮开

用手指将豆膜拈起

将拈起的腐竹挂在上面的竹竿上

如此反复

捞起来的腐竹

热气腾腾的作坊

旁边晒着收上来的腐竹

沐浴着阳光的传统手工腐竹