卫国战争时期的苏军吃什么的历史知识

吃上一顿美餐，喝上得到特别授权的100克伏特加，抽一根自己手卷的马合烟，睡个囫囵觉——这就是一个苏军士兵的最为向往的愿望清单。这些看似简单的快乐却往往难以实现。供应给红军士兵的食物配给十分严格，取决于一个单位是在后方还是在前线。军校学员和飞行员的口粮最有营养，其次是前线士兵的口粮，这在红军当中是最基本的常识，但并非所有情况下都能够遵守这些规范。

这种惬意优雅的生活想都不要想

在战争初期，纳粹德国发动的闪电战令苏联措手不及，苏联红军的补给线经常被高速突进的德军切断，前线被包围的苏军部队时常因此挨饿。虽然红军士兵当中有许多是农民出身，对于恶劣的环境并不缺乏忍耐力，但是在残酷的战斗中忍受这种苦难是常人难以想象的。

同志，请您专心一点儿，现在正忙着打仗....

苏军士兵的饭菜是由野战厨房准备的。就像用于烘烤面包的田间面包店一样，这些厨房最早出现在19世纪末。它们被放置在轮式拖车上或平板卡车的后部，由几个大锅（一到四个之间）和一个存放食物和厨房用具的隔间组成。
要什么野战厨房和烹饪技巧，乱炖才是王道
野战厨房通常使用木柴作为燃料，为了避免敌人发现做饭时的炊烟，食物必须在日出前的清晨和天黑后的傍晚准备。在一锅里烧开水需要花大概40分钟，准备两道菜的午餐要花差不多三个小时，准备一顿晚餐得花了大约一个半小时。野战厨房在晚上非常繁忙：土豆去皮，大锅清洗是两样最麻烦的工作。在战争初期，大多数苏军中的厨师都是女性。
战争没有让女性走开...
运送食物是另一个艰巨的任务，这些野战厨房几乎总是位于距离前线几公里的地方，步行到野战厨房并为自己的同志带回食物，这是每个单位的士兵都可能会承担的任务，士兵们不得不冒着生命危险将装有食物的沉重大锅从野战厨房运到前线，其中的艰险可想而知。
热腾腾的饭菜对于维持士气十分重要
野战厨房制作的主菜是Kulesh，一种小米制成的浓汤，乌克兰传统风味，据说还是在扎波罗热哥萨克那里发扬光大的，可以在其中添加其他的食材，例如富含热量的猪油或是各种蔬菜。此外，野战厨房还提供受到欢迎的俄罗斯传统浓汤，例如罗宋汤和Shchi（卷心菜汤），以及炖土豆和荞麦配煮或炖牛肉或罐头食品。
Shchi（卷心菜汤），一看就知道不怎么好喝
每日口粮1941年9月12日，苏军确定了红军士兵和部队指挥官的每日口粮，包括一份具体的食品清单：面包800-900克、二级小麦粉20克、燕麦140克、通心粉30克、肉150克、鱼100克、脂肪和猪油合计30克，以及植物油、糖、茶、盐和蔬菜——通常是土豆、卷心菜、胡萝卜、甜菜根、洋葱和香草。当然，苏军还有烟草配给，每天20克，火柴配给，每个月三盒。不吸烟的女同志会收到黄油、饼干和巧克力。
我不知道她的名字，希望她的后人能一直记得她的名字和她的事迹...
飞行员的菜单更加多样化，卡路里含量更高。除了基本的每日口粮外，他们还获得了新鲜牛奶或炼乳、白软干酪、酸奶油、鸡蛋、黄油和奶酪，以及水果汁和干果。
同志，把好吃的交出来！
潜艇乘员的饮食也受到特殊的照顾，他们得到了更多的食物：红酒，酸菜，咸黄瓜和生洋葱。这些食物被认为具有预防坏血病的功效，并能够弥补船上氧气短缺的。

罗宋汤，传统俄国风味儿

红海军的水手们收到了面包干。大型舰船上面有特殊的炉子，小船还可以在岸上烤面包，吃饭都不成问题。红军还有几种最为常见的主食，这些主食通常极富俄国传统风味，并且易于烹饪：Kasha，一种煮熟的荞麦粥，可以搭配炖肉来调味。Okroshka，一种由生蔬菜，煮土豆，肉和Kvass（格瓦斯）制成的冷汤。Kvass，就是大名鼎鼎的格瓦斯，一种由黑面包制成的发酵饮料，在俄罗斯非常受欢迎，在中国也有许多坚定的支持者，本喵就是其中之一。Tyurya ，也是一种浓汤，类似于Okroshka，但是用面包来代替蔬菜。Vodka，伏特加当然是俄国人的最爱，红军士兵每天能够得到的伏特加为100克，数量并不多，但它的重要性绝不可低估。在战争后期，伏特加的配给量与军队的士气息息相关，因此其供应量也有所增加。
苏军的炊事车外形非常简单，就是一台可移动的大锅

像Kasha这样的主食只有在附近有野战厨房支援时才容易获得，而战斗中的食物可能会大不相同。然而，在战斗开始之前，红军士兵将获得某种不容易变质的食物来填饱肚子。通常是黑面包和香肠，也有可能是一罐斯帕姆午餐肉。作为租借法案的一部分，美国向苏联提供了大量的斯帕姆午餐肉，这些食物是很受欢迎的援助物资。然而，在特别艰难的时期，士兵们只能自己想办法寻找食物。他们学会了“觅食”和依靠平民的慷慨。女兵们通常被派去执行后一项工作，因为她们对受惊的平民来说似乎并不那么可怕！

美国大兵对于斯帕姆午餐肉深恶痛绝，而其他国家的人们可并不这么认为
红军战士们的回忆红军步兵亚历山大·罗加乔夫 (Alexander Rogachev) 对 1941 年冬天前线局势的回忆：“食物在前线很少到达我们——某一天我们会离野战厨房太远，而另一天我们会被敌人的火力压制，没有机会接触到我们。厨房里的人会拿着保温瓶爬到我们身边，直到我们从攻击中撤出……保温桶里有豌豆和肉——但你不能把勺子放进去，因为它都冻结实了。我们不打算生火做饭，所以我们吃了冷的东西。因此，在前线，我们可能一天只吃一顿饭——大部分时间我们都靠干粮过活。我们一天只得到三块饼干和五块糖！我们会用我们的挖掘工具（磨得非常锋利的工兵锹）分割死马。”
牺牲......
在这些饥饿的时期，面包被分发了下来——一个能供六七个人吃的面包。面包将被切成或多或少相等的部分，然后，一名士兵转过头去，而另一名士兵指着其中一块，大声问道“它是给谁的？”第一个士兵会随意说出一个同志的名字，然后这块面包就找到了它的主人。
只有俄国人才喜欢黑面包
这是军队当中为了显示公平而采取的一种分配方式，负责唱名的士兵不知道分配的是哪一块面包，而负责指定面包的士兵不知道下一个领到面包的又是哪位同志。这种分配方法由来已久，不仅仅在红军当中流行，其他国家的军队也会采用类似的方法，美国内战那会儿在分发咖啡时同样采用此种方法。从许多退伍军人的回忆来看，每个人都梦想着获得面包顶，因为它被认为是更加厚实，更能填饱肚子。
公平！公平！还是公平！
当然，这种最艰难的情况大多发生在1941年到1942 年，当时的红军正手忙脚乱地撤退，并且因为大片领土沦陷而失去了大量的储备物资。不过，在后来同样出现了食品供应方面的不利情况。另外一名红军的信号员Meir·Toker 回忆说：“直到1944年夏天，我们都吃得很差。如果一匹马在附近的某个地方被杀，那对我们来说将是一场非常及时的盛宴——肉！一个淳朴的士兵总是想着去哪里弄点东西来吃。堑壕里的生活本身就会把一个士兵磨砺得更加狡猾机敏。假如附近有一架被击落飞机的残骸，你肯定会从机身的残骸上寻找材料制作一把漂亮的芬兰刀，然后就可以拿来跟厨师交换点好吃的。我们也会偷东西，有一次，我们从分区食品仓库里偷出来一个装有罐头食品的板条箱，喂饱了我们整个排。即使是现在，我也不觉得这有什么羞耻！只有经历过饥饿和战争的人才知道那有多艰难……”
拿起莫辛纳甘，她就是战士
在苏军反攻期间，红军战士们设法“解放”了被认为最有价值的食物。ISU-152自行火炮的车组乘员Dmitry· Koryachek 还记得：“我们的战车里面有一个装有饼干的板条箱，一袋砂糖放在炮塔顶部。当你早上醒过来时，用饼干狼吞虎咽地吃一罐糖，你一整天都不会感到饥饿了。”
斯大林3乱入
红军的老兵们回忆起美国通过租借法案提供给的罐头食品时都挺开心，这对他们来说也是一种真正的享受，虽然许多美国士兵并不这么认为。罐头食品在红军士兵中被称为“第二战场”。
罐头食品真的是好东西
军官们会收到额外的口粮。通常，在规模较小的单位，例如坦克或炮兵排的指挥官会在他们的人员之间一起分享，但这在步兵单位中并不常见。喀秋莎火箭炮的指挥官Pavel·Gurevich 回忆说：“军官们每个月收到一次来自人民委员会的口粮：砂糖、黄油、谷物、烟草或香烟——“Belomorkanal”牌香烟或是“Gvardeyskie”牌香烟，有时可能是“Kazbek”牌香烟。我会把大部分口粮分给士兵。我需要这些食物做什么？士兵们才更需要它——他们得干体力活，还要背炮弹什么的”。
靴子真的好漂亮
在食物方面，飞行员是最有特权的军人。他们在有女服务员伺候的食堂吃饭，如果在出击之间没有机会去食堂，饭菜就会被带到飞机上。Pe-2 轰炸机飞行员 Elena·Malyutina 回忆说：“我们吃得很好，但是又很想吃甜食，所以我们会从应急口粮包里拿炼乳来喝。当检查委员会发现时，我们就受到了相当严厉的谴责。出击后，我们得到了100克伏特加，但是我没有喝。我把它给了那些家伙——后座机枪手。”
漂亮的红军女兵
每天100克的伏特加口粮只在寒冷季节发给前线的战斗人员，在战斗出动后会发给飞行员。战斗机飞行员 Grigory·Krivosheev 记得：“食堂里有三张桌子：每个中队一张，我们会来吃晚饭，中队指挥官会报告所有人都到齐了，然后我们才能开始用餐。一个军士长会带来一个漂亮的雕花玻璃酒瓶。如果一个中队出动了15架次，那么酒瓶中就可以装一升半的伏特加。这瓶伏特加放在中队长面前，他会倒进我们的酒杯里。如果你收到了整整100克，那就意味着这是你应得的；如果再多一点，那么就说明你的工作做得很好。但如果你的玻璃杯装得不够，那就意味着你的飞行很差。这一切都是在沉默中完成的。每个人都知道，这是对他过去一天的工作任务的评价。”
达瓦里希，你的衣服太单薄了，得喝点儿伏特加暖和暖和...
定量供应的伏特加是消除压力的一种原始手段。当然，那些喜欢酒的人经常用战利品烈酒或当地自酿烈酒来“补充”固定的配给标准。
同志，伏特加
当红军的部队进入德国领土时，口粮的供应情况发生了变化。红军的信号员Solomon· Frenkel 回忆说：“在德国人废弃的房屋地窖里，储存的食品数量令人震惊。食物的种类繁多，数量如此巨大，以至于我们只能感叹有什么办法才能消灭这些美味佳肴。万尼亚叔叔，我们的厨子，一个鞑靼人，他会把整只小猪都扔进野战厨房的大锅里，然后追着连队里那些家伙乞求：'孩子们，吃点吧！拿着吧！’但是我们只会对他锅里的东西嗤之以鼻。”
孩子们，多吃点儿，大叔才开心
这时的生活也是胜利者应该得到的一点小小的奖励吧。附上Kulesh的做法：Kulesh并不是来自俄罗斯，而是一道来自乌克兰的传统菜，它的名字其实最早源于匈牙利，意思是“小米”。Kulesh是一种简单的浓汤，在过去的乌克兰曾经在农民和哥萨克人中间十分流行。农民们在田间劳作时经常以此做为他们的午餐，所以也被称为“田间浓汤或kasha”。Kulesh主要由小米和任何可以下锅的根茎类蔬菜制作而成，可以用一些洋葱和Salo——盐渍或腌制的脂肪，通常可以是猪肉或猪肥膘来点缀。kulesh过去是在柴火上准备的，这为整道菜增添了一种很好的烟熏味儿。

作为一种浓汤，kulesh应该足够粘稠，但如果你喜欢稍微的清淡一些，请添加更多的水。如果没办法使用柴火烹饪，可以改用熏肉，这样同样会有烟熏火燎的效果，也可以随意制作完全素食的版本并省略肉，当然，对于无肉不欢的朋友们来说，味道肯定会逊色不少。份量：4人份 难度：非常容易您可以根据自己的喜好添加一些芹菜根块和其他蔬菜。原料4个中等大小的土豆，切成方块
1个大胡萝卜，切成丁200克小米1汤匙植物油1个大洋葱150克烟熏五花肉1片月桂叶新鲜切碎的欧芹和葱方法在一个大锅中煮沸2升水，加入切块的蔬菜和一些盐，煮沸，改小火，盖上盖子，炖上约15分钟。在流水下彻底清洗小米。也可以用一些温水浸泡一会儿小米，这有助于更快煮熟。将小米和月桂叶一起加入锅中，再炖10-15分钟或直到煮熟。同时，将洋葱切片或切碎，将五花肉切成薄片或随意切碎。在煎锅中加热油，将洋葱炒至变软。加入五花肉，再翻炒几分钟。将洋葱猪肉混合物搅拌到汤中。根据个人喜好适当加入调味料。将汤倒入碗中。如果需要，撒上新鲜的香草。可以与面包一起食用。

尽情享受这份富有异国情调的家常菜吧！