【随笔】武夷山岩茶的历史知识

文/余自农

著名现代文学家刘白羽先生1984年游历武夷山后，曾留下广为流传的诗句：“武夷占尽人间美，愿乘长风我再来。”一年的十月，正好在武夷山一带活动，顺便领略了武夷山的“山川之秀美，文化之厚重，风物之奇异”。更有武夷山的名片——武夷山岩茶，一路相伴。

“一方水土养一方人”。武夷山盛产茶，与其独特的地理气候环境条件有关。《茶经》云：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。武夷山属亚热带常绿阔叶林，土壤表层腐植质层较厚，有机质含量高，非常适宜种茶。武夷山处于丹霞地貌带，无处不有岩，而岩石缝隙处生长出的茶，即是《茶经》中说的“上者”——“岩茶”了。

而岩茶之王，自然是名闻遐迩的“大红袍”了。因大红袍的名气，形成了武夷山风景区的核心区，著名的大峡谷“九龙窠”。导游自然要带我们先来这里游览。其实，它就是一条受东西向断裂构造控制发育的深长谷地。大红袍则生长在九龙窠谷底靠北面的悬崖峭壁上。这里拼叠着一大一小两方盆景式的古茶园，六株古朴苍郁的茶树，枝繁叶茂。据说它已有340余年的历史了。

不过，大红袍古茶树而今只能观赏。2007年7月，最后一次采摘自母树的20克大红袍茶叶被中国国家博物馆珍藏，这也是现代茶叶第一次被藏入国博。今后，武夷山将不再制作母树大红袍茶叶。所以市面上叫卖的“大红袍”茶，只是借托古母树之名而已。

当地人待客自然是先泡岩茶一壶。那时，旅游业已成龙配套。皆由受过礼仪培训的茶姑娘为大家服务，不仅手法娴熟，动作麻利，而且滔滔不绝地讲着当地流传下来的茶故事，让我们迅速被武夷山独有的茶文化吸引住，留下深刻印象。

只见茶姑娘不停地用沸水冲淋着茶杯茶具，说是为了保持茶汤的温度，维持茶汤的口感。当然还有卫生的需要，让客人喝着放心。并告诉我们，茶汤入口后，不要急于吞下去，要用舌头在口腔里把茶汤翻滚几圈，充分品出茶香味后再下咽。边说边示范，发出“吸溜溜”的声响，逗得我们一片欢笑。

茶姑娘告诉我们，武夷岩茶其实是乌龙茶的一种，所以它既有绿茶的清香又有红茶的甘醇，同时兼备了两者的优点。但是，“原汤化原食”，泡武夷山岩茶最好用武夷山的清泉水，才能泡出与众不同的味道。我们开玩笑说，如果你到北京去开一个武夷山岩茶馆，水怎么解决呢？茶姑娘愣了一下，但马上话锋一转，笑着说，那就请你们经常来武夷山做客喝茶，更欢迎你们做武夷山人的女婿……。