南方和北方，从菜看待客之道与饮食文化的历史知识

菜的数量和特点能否代表对客人的重视程度呢？

一个南方女孩第一次去男朋友家（东北）的时候，男方家盛情款待，极其重视。怎么形容呢？就是大圆桌，满满一桌子，甚至放不下的都重叠着放。女孩感动坏了，但是饭后又觉得菜太多吃不完，不好意思让男方浪费了。

这其实是涉及南北方的饮食文化差异了。

东北人的待客，极其丰盛。

南方家宴量少精致

地域不同，气候不同，食物产出也不同，决定了饮食文化的不同。

北方地区寒冷，热量消耗大，所以能量摄入也多，大白话就是饭量大、吃的多。吃得多营养足个头也大。餐具也是大锅大碗的，大家看到东北吃播，1-2份菜都能管饱。这饭量能把南方人吓坏。

都说北方人擅饮酒，大碗豪饮。喝了酒暖和啊，浑身舒坦。俄罗斯人也爱饮酒啊，那地儿更冷。

而且北方气温低，食物储存不容易变质，如果一次性做多了，剩菜能吃几天都不过期。

南方就完全不同了。待客饭菜比较精致，而且讲究一餐吃完，你吃少了会被看成主人家饭菜不合口味，反而是主人家的不对。大部分人家不留宿食（隔夜菜），但是也不至于菜不够，配菜时候都是酌量好的。甚至三餐都要做新鲜菜。

南方人平时食量小，饭菜数量不会太多，比较精致一点。这和气候也有很大关系。天热，食物容易变质，隔夜菜馊了是很正常的，甚至中午菜晚上就馊了。

南方和北方，这个地域概念有点大，当然也不能一概而论。

这是中国几千年文化传承下来的生活习惯，也成了各地的生活观念：北方好爽、南方精细。最近二三十年，生活水平提高了，冰箱等电器设备解决了很多问题，但是代代相传的文化是不容易那么丢弃的。这已经刻入我们骨髓，断代可能是后几代的事情了。