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古典文学


故游忆 烟台张裕酒文化博物馆余香绵绵的古典文学


2023-05-06 21:55:15 ,,,,,,,,,


021-12-23宁稼雨雅雨书屋

南开大学宁稼雨的雅雨书屋:青灯摊书、传道授业、以文会友、闲情雅致。



时间:2008年5月,地点:山东烟台。

张裕葡萄酒天下闻名,但在去烟台之前,对它的了解仅限于广告和见过(包括喝过)的该酒产品。对其发展历史和地位作用还知之较少。这次烟台主人强力推荐我去参观该厂的酒文化博物馆,看后果然觉得非同寻常。


酒文化博物馆留影

张裕酒文化博物馆位于烟台临海,向南走不到100米就是一个大海湾。外观古朴,其中有部分建筑据说有百年历史。作为博物馆的主楼由三部分组成:一楼大厅及各展览厅,二楼办公区(张裕的部分员工即在此办公)和地下酒窖。我的参观就从一楼开始。

首先进入的是历史厅,人很少——一位导游为我和烟台大学的崔老师做专门讲解。1892年,著名的爱国侨领袖张弼士先生为了实现实业兴邦的梦想,先后投资300万两白银在烟台创办了“张裕酿酒公司”,拉开了中国葡萄酒工业化的序幕。
张氏草创
目前,张裕是中国乃至亚洲最大的葡萄酒企业。以至于烟台也成为了亚洲地区唯一的葡萄酒城。当然,烟台也有得天独厚的地理优势:她有Sun,Sea,Sand等国际公认的葡萄酒主产地的3S标准,在纬度上与法国的波尔多地区接近。实际上初创时期主要的葡萄品种由法国引进。在历史厅中央有泥质的彩人造型,模拟了早期葡萄酒从采摘、压榨、过滤、发酵、陈酿、品鉴直至装瓶、贴标签的全部过程,栩栩如生。其周围摆放着一些早期的酿酒工具,包括输送泵、压榨机、过滤器等。靠墙的四壁橱窗展览了与张裕公司发展有关的文物资料。我们惊讶地发现原来张裕甚至还办过酿酒大学!可以想象当时张裕公司的影响力。一直到五六十年代,无锡轻工学院(原南京工学院食品工业系,今已并入江南大学)实用的酿造、发酵方面的讲义都是张裕公司的技术人员编写的。
取皮制瓶塞
制作酒桶

琳琅满目

当然,酒是要大大地展览的。在历史厅,有1995年份的张裕解百衲,有1980年代的XO,甚至有20世纪50年代生产的味美思(一种加入多种药材和香料的葡萄酒),其包装和现在的恒顺香醋差不多。
出了历史厅,来到了影视厅,这里循环放映张裕的百年历史,特别播放张裕·卡斯特酒庄。在里面有一些浸在防腐液里的部分葡萄品种。发现用来酿酒的葡萄比当水果吃的葡萄颗粒小的多,大概前者直径是后者的一半。
字画厅连着现代厅,里面展览着当代的体育、文艺名人赠送的纪念品,以及张裕获得的奖状、奖杯等。在里面可以一睹古老的“省优部优”这样的奖章。
康有为张学良题词

最吸引人的要数地下的大酒窖了。这个酒窖历经三次修建才完成,前两次都是由于渗水等坍塌。大酒窖温度常年保持14摄氏度,湿度75%左右,十分利于葡萄酒的陈酿。
酒窖之一
酒窖之二
酒窖之三
据工作人员说,一个直径约2米的大橡木桶中贮酒有5吨。不难算出:一瓶500毫升的酒约0.6千克,一桶就相当于8333瓶,以每瓶20元计算,就有16万元。而这样的桶里面有上百个。在里面最多的还是直径约1米的小桶。不过在酒窖的尽头,可以见到挂着红丝带的三个“亚洲第一桶”,直径有3米!
亚洲第一桶
逛完酒窖,我饶有兴趣地品了一下这里的白葡萄酒和红葡萄酒(要先白后红)。在导游的讲解下,我知道了如何让沉醉的酒醒来与人交流、知道了握杯的正确方式、知道了酒入口之后的口舌动作要领。在这些要领引领下,尝出的酒味还真的别有趣味(或许是精神作用?)。
品酒于张裕
品尝完后,还亲自包装了一瓶白兰地带回来,作为纪念


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