过去的营养学是一场碳水迫害脂肪的阴谋的古典文学

如今我们都知道，减肥最重要的是要控制碳水的摄入，加上适量的运动，而肉食并不是像以前所认为的那样，是减肥的天敌。相反，肉类中有很多我们人体必须的营养物质，吃肉并不会直接导致肥胖。

那么为什么在过去相当长的时间内，我们都持有错误的观点呢？

安妮·弗莱克在《神奇的脂肪疗愈力》一书中告诉我们，是我们一直都被蒙蔽了，那些所谓的专家们欺骗了我们。

长期以来，错误的假说和错误的验证方法给公众带来了错误的认知，人们只是简单地认为脂肪会使人变胖。而事实上，营养学是一门极其复杂的学科，必须通过科学的研究方法、严谨的分析和实验，才能得出正确的结论。

20世纪初美国哈佛大学的维尔希奥米尔·斯蒂芬森研究因纽特人的饮食结构，发现他们几乎只吃海豹肉和三文鱼，但他们“是我所见过最健康的人”。

20世纪60年代哈佛大学的教授乔治·曼研究马赛人时发现，他们只从牛血、奶和肉中获取营养，但他们的血压和体重都非常正常，也没有代谢性疾病。

但是这些研究并没有改变深深植入人们大脑的观点，少数科学家的正确观点被公众所忽视。

其实，靠控制热量摄入来减肥的认知是错误的，每种食物都有热量，而我们忽略了食物的其他特征。

人体代谢脂肪、蛋白质和碳水化合物的方式是不同的。

脂肪代谢不会引起血糖水平升高和胰岛素水平升高，而碳水化合物会促进胰岛素分泌和脂肪的合成，导致更多的脂肪储存在脂肪细胞中。

艾尔弗雷德·彭宁顿博士1953年在《新英格兰医学杂志》上发表论文提出，肥胖与碳水化合物代谢过程中人体分泌的激素有关，因此可以通过减少碳水化合物的摄入来控制体重，而不需要担心摄入过多脂肪会导致肥胖。

为什么“脂肪有害”这个观点如此深入人心呢？

作者把责任归咎于明苏尼达大学的生物学和生理学教授安塞尔·基斯。他在20世纪50年代提出“脂肪让人肥胖”和“SFA（饱和脂肪酸）会引发心血管疾病”的观点。安妮·弗莱克认为，基斯进行了学术造假。他只进行片面研究，忽略了不支持其论点的证据，得出完全错误的结论。

基斯是美国总统艾森豪威尔的私人医生保罗·达德利·怀特的密友，他让总统和医生相信了他的脂肪假说，还利用自己的社会关系网成为美国心脏协会的会员，登上了《时代周刊》的封面，被誉为“20世纪最有影响力的营养学家”之一。

安妮·弗莱克指出，基斯所宣传的错误观点给公共健康造成了巨大影响，民众掉入将脂肪妖魔化的陷阱。

对于基斯的观点，很多科学家也提出过质疑。

1957年，美国加利福尼亚大学伯克利分校的教授雅各布·耶鲁斯哈米博士和美国纽约州政府营养问题专员赫尔曼·希尔伯博士通过研究联合国粮食及农业组织和世界卫生组织提供的来自22个国家的数据，得出结论——食物的脂肪含量与心血管疾病之间不存在相关性。

英国伦敦的约翰·尤德金博士对脂肪引发心脑血管疾病的说法提出质疑，他认为是糖（碳水化合物）引发了心血管疾病。他在1972年出版了《纯净、白色且致命》一书，倡导低碳饮食。

但是这些敢于质疑错误观点的学者和医生受到打压，他们的说法与当时的营养学理念相悖，他们的著作不被重视。

“低脂饮食有益健康”的错误论点大行其道，不仅仅是因为个别科学家党同伐异，搞科学骗局，也有政治和经济方面的原因。

20世纪50年代起，欧美心血管疾病和肥胖症患者数量迅速增加，政客闻风而动，并试图找到解决方案。

1976年，美国负责营养健康的专业委员会指派尼克·蒙特恩制定面向全美民众的官方膳食指南。这是一位没有任何医学和营养学专业背景的记者，他全盘接受了哈佛大学的营养学教授马克·赫特施泰特的建议，而马克·赫特施泰特是低脂饮食的忠实拥护者。这份膳食指南指出，人们从碳水化合物中获得的热量应占总热量的55~60%。

这份由一位热心的记者撰写出的膳食指南也被欧洲许多国家（如德国，奥地利和瑞士）接受，人们对他无比信任。

碳水化合物作为营养金字塔的基础，在政府的指导下得到了人们的广泛追捧。

另一方面，经济利益从来不放弃对公众饮食观念的影响。食品加工业为了给食物增添风味、丰富口感，大量使用精炼植物油、糖和合成甜味剂。

美国心脏协会每年收到众多食品公司数百万美元的资助，在被该协会打上认证标记的加工食品中，高碳食物不在少数。

2014年《英国医学期刊》揭示，公共健康领域的专家曾经从制糖工业的相关企业那里获得研究资助、咨询费和其他形式的赞助。

《神奇的脂肪疗愈力》作者安妮·弗莱克是一位德国的知名预防医学专家和临床营养学权威，她在书中所引用的数据大部分来自英国、德国和美国，这些国家的历史情况和中国有很大的不同，她在书中所提到的导致公众普遍认为“脂肪有害”，意识不到碳水化合物的危害的原因也并不完全适用于中国。但是，对于脂肪会导致肥胖的错误认知，和对过多摄入糖对身体造成危害的认识不足，也是值得引起我们每个中国人注意和警惕的问题。

在《神奇的脂肪疗愈力》中，作者还分析了哪些是有害的脂肪，讲解了脂肪对人体每一个系统的疗愈能力，指导我们如何选择健康的脂肪。

北京安贞医院临床营养科创始人夏萌谈到这本书时说，“这是一本非常好的食疗参考书，值得推荐给广大读者。”