“天下最长的宴席”的哈尼长街古宴故乡的饮食文化的古典文学

绿春，原名“六村”，意思是指过去县城周边一带有6个哈尼族村寨。

1958年建县时，国务院总理周恩来依据“六村”地区青山绿水、四季如春的特点，亲自定名为“绿春”。

绿春，是中国境内哈尼族居住最集中的地方，哈尼族人口占全县总人口的87.6%:是国务院创制哈尼文字时确定的标准语音所在地:是世界哈尼人(在有些地区叫阿卡人)的宗教文化圣地——“阿倮欧滨”的所在地(类似于伊斯兰教的朝圣之地)，这里有被上海大世界基尼斯总部誉为“天下最长的宴席”的哈尼长街古宴。

哈尼族是一个古老的山地农耕民族。哈尼人善于辟梯田种稻谷，掘坡地植玉米，上山采集野菜，下河摸鱼捉虾，在艰苦的生产生活中积累了丰富的饮食文化。

哈尼人民善于利用竹笋、稻田鱼、蚂蚱、野菜等土特产原料腌制咸菜，烹调肉食和调理民族菜肴。如用花椒、香蓼、生姜、苤莱调制稻田中放养的“稻田鱼”；

△制作豆腐圆子

用新鲜猪肉、胡椒、草果、鸡蛋和豆腐制成的“豆腐圆子”；用辣椒面、野花椒、香蓼、蒜泥、姜汁、苤莱叶、腌芭蕉心和蜂蛹做成“蜂肾酱”；用生姜、酸笋、花椒、薄荷调制的“吮螺蛳”。

△炒螺蛳

还有哈尼蘸水鸡、肉干巴、腌蛋、香酥、蘸水魔芋、蒸鲜鱼、（鲜）炸鱼、腌鱼、干家鳅、泥鳅煮芋菜（配哈尼豆豉）、清炖泥鳅、干鳝鱼、砸碎猪干巴、腌猪肉、火薰猪脚肉、火薰猪肉干巴、香菌炖蛋、白参炖蛋、臭笋炖蛋、牛肉干巴舂姜蒜、牛肉干巴松、虾巴虫小鱼蚂蚱三合虫、爆炒臭笋、凉拌魔芋、粑粑角、荞巴巴等风味独特的原生态美食。

△舂藠头

其中，在调料中有“哈尼味精”之称的哈尼豆鼓使用很多，用其调制的山珍野味，更是味香无比，还有被世人称为“菜之王”和“碗王”的哈尼蘸水，里面调料少则十余种，多则三十余种，色彩鲜艳，百味交织。

△哈尼蘸水

哈尼族一日三餐，主食大米，早饭非常简单，一般是在太阳出山前就吃完了。太阳出山时已经在田里干活了。中饭是早晨做好用竹盒带到田里吃，吃完饭就接着干活。日常食用蔬菜有青菜、白菜、竹笋、南瓜、黄瓜、豆类等;肉食有狗肉、牛肉、羊肉、猪肉、鸡、鸭、鱼等;常采集野生食用菌、野生植物补充菜源。以苤菜、芫荽、葱、姜、蒜、辣椒、野生花椒等为主要佐料。烹饪方法有煮、炒、煎、炸、烧、腌、春等，口味偏好酸辣。

哈尼族的婚宴菜肴和节日菜肴差不多，但有几种菜是必备的:一是紫花，象征萌发和阴盛:一是魔芋豆腐，象征肥大和健壮;还有豆芽，象征发芽;另外是泥鳅和酸菜煮在一起，这是专为女人做的，意为阴阳结合。

过“矻扎扎”节（六月年），哈尼族要杀牛祭天神，舂糯米粑粑敬祖先。过尝新节，要在饭前吃用当年新谷爆的米花。过十月新年，要杀猪宰牛庆丰收，辞旧迎新舂粑粑、做汤圆，家家户户做好吃的菜，喝自家酿的小锅酒。还要在村寨摆长街宴，过团结年、热闹年。一年里，节日很多，凡是节日，所有菜肴都比平时丰富，烹调方式尽量翻新花样，增加不同的口味。开饭前都要先供献祖先，然后全家人向祖先磕头，才能入席用餐。

哈尼族在餐桌上有一定的规矩，人没到齐不能斟酒，斟酒先从年纪最大的人开始，顺时针方向依次给大家斟，最后还要斟少许给年长者，表示首尾相接，团团圆圆，和睦一心。开席必须由长者先动筷，若小者先动，会被视为不礼貌;逢年过节，要互相敬酒，必须是年幼者敬老人;杀鸡时要把鲜嫩的肝脏和精肉给老人吃。

家中来了客人，全家人都要热情接待，有条件的人家都要杀一只鸡，以表示对客人的欢迎。就餐时让客人和老人坐在上席，晚辈们不停地照顾老人和小孩，鸡头请客人吃，鸡肝让老人吃，鸡腿给小孩吃。

2004年11月30日举办的绿春哈尼十月年长街古宴，以2147米、2041桌的规模被列入上海大世界基尼斯之最，被誉为“天下最长宴席”，被评为年度最佳项目奖，创造了世界之最。（小酌）